Balkan Grill in Salzburg | © zweibaum.at

Balkan Grill Salzburg – die Heimat der original Salzburger Bosna

Die Bosna ist ein kulinarisches Kulturgut – und das weit über die Grenzen der Salzburger Altstadt hinaus. Ihren Ursprung hat sie aber genau hier: Beim Balkan Grill, in dem auf unter vier Quadratmetern tagtäglich die Salzburger Variante des „Hot-Dogs“ zubereitet wird.

Kulinarischer Genuss in einem der Salzburger Durchhäuser

Er steht in zahlreichen Reiseführern Salzburgs. Er genießt Kultstatus – unter den Einheimischen ebenso wie unter den Gästen der Stadt Salzburg. Seine Attraktion: Eine essbare Legende. Die Rede ist vom Traditionsbetrieb Balkan Grill und der original Salzburger Bosna, die man dort holen kann. Spektakulär ist es nämlich bereits ab dem Moment, in dem man sich dem Standort des Salzburger Balkan Grill annähert. Dieser befindet sich im sogenannten „Stockhamer Durchhaus“ – einem der Durchgänge von der beliebten Getreidegasse zum Universitätsplätz. Diese Durchhäuser sind wahre Architektur-Perlen, in denen es sich wunderbar flanieren und im Fall des Balkan Grills auch gustieren lässt.

Will man den Balkan Grill also von der Getreidegasse aus besuchen, kommt man von der Getreidegasse Nr. 33 in das Stockhamer Durchhaus – von der anderen Seite aus muss man den Eingang beim Universitätsplatz Nr. 2 nehmen. Von welcher Seite man sich auch nähert, eines ist schnell klar: Die oftmals lange Schlange gehört zum Balkan Grill. Hier stehen nämlich in der Regel viele Personen an – vom „alteingesessenen“ Salzburger bis hin zum Salzburg-Urlauber –, um sich das kulinarische Kulturgut aus Salzburg zu holen: die original Salzburger Bosna.

Die Bosna – ein Salzburger Original

Zwei lange dünne Schweinsbratwürste in einem angerösteten länglichen Weißbrot, zur Hälfte in weißes Papier eingewickelt serviert und finalisiert mit Petersilie, Zwiebeln und einer geheimen Gewürzmischung – das ist die Basis der legendären Bosna. Und genau so wurde sie bereits 1949 vom Balkan-Grill-Gründer Zanko Todoroff erfunden. Der Bulgare hat damals noch im Müllner Bräustübl das Geheimrezept für seine Bratwurst kreiert, die er „Nadanizer“ nannte, und die dank ihres hervorragenden Geschmacks bald über die Grenzen Salzburgs hinaus zu kulinarischer Bekanntheit kam.

Bald darauf konnte er sich seinen eigenen Imbiss-Stand leisten: Den Balkan Grill im Stockhamer Durchhaus. Und damit einhergehend auch der Name des „Salzburger Hot-Dogs“, wie es heutzutage auch oft bezeichnet wird. Denn „Nadanizer“ war schwierig zu merken. Und so kreierte der Salzburger Schriftenmaler, der den Balkan Grill verschönerte, kurzerhand die Bosna: eine Mischung aus dem bulgarischen Wort „Bosa“, das soviel wie „Jause“ bedeutet, und „Bosnien“. Der Name gefiel – die Bosna war geboren.

Damals wie heute ein Genuss

Mittlerweile wird der Balkan Grill seit den 1980er Jahren von der Salzburger Metzgerei Walter betrieben und die dazugehörigen Bratwürste werden nach wie vor nach der Original-Rezeptur von 1950 in ebendieser hergestellt. Im Fleischerfachgeschäft im Salzburger Stadtteil Sam können übrigens auch alle Bosna-Zutaten einzeln besorgt werden, um sich daheim im Bosna-Eigenbau zu üben. Aber eines ist klar: Die Original Salzburger Bosna schmeckt frisch vom Balkan Grill einfach am besten! Und da geht’s beim Bestellen ganz klar um kulinarische Glaubensfragen.

Was man beim Bestellen der Bosna beachten muss

Eigentlich muss man beim Bestellen einer Bosna am Balkan Grill nur eines wissen: Die Nummer, die zur persönlichen Bosna der Träume gehört. Was das bedeutet? Die Basis ist sind immer zwei lange Bratwürste im angerösteten Weißbrot-Wecken. Beim Rest geht’s ans Eingemachte!

Hier ein kurzer Überblick über die Variationen:

Nr. 1: Das Original – mit Zwiebeln, frischer Petersilie und geheimer Bosna-Gewürzmischung
Nr. 2: Mit Zwiebeln, Petersilie, Bosna-Gewürzmischung und Senf
Nr. 3: Mit Senf und Bosna-Gewürzmischung
Nr. 4: Mit Zwiebeln, Ketchup und Bosna-Gewürzmischung
Nr. 5: Mit Ketchup und Bosna-Gewürzmischung

Nun wird der eingefleischte Bosna-Fan natürlich sagen: Mir kommt nur das Original in das weiße Bosna-Papier, manch Salzburger kann sich seine Bosna ohne Senf auf keinen Fall vorstellen – und viele würden niemals Ketchup zum Bosna-Snack erlauben. Aber beim Balkan Grill gilt: Alles darf, nichts muss! Und deswegen darf man sich auch noch vorab überlegen, ob es doch lieber ein „Einspänner“ mit nur einer statt zwei Bratwürsten sein darf – oder im Zweifelsfall zwei ganze Bosna, wenn der Hunger schon groß ist. Eines ist aber immer fix: Der Genuss einer original Salzburger Bosna ist ein Erlebnis – und das bei jedem Besuch.