Les petits et grands plaisirs de Salzburg

L’origine des chocolats salzbourgeois

1890, le maitre-chocolatier Paul Fürst créa en l’honneur de Mozart une nouvelle friandise en forme de sphère. De la pâte d’amande à base de pistache recouverte de praliné trempé dans du chocolat de couverture noir - voilà la recette à succès des fameuses Boules Mozart en chocolat ! Jusqu’à nos jours, les « Salzburger Mozartkugel » d’origine sont des spécialités faites à la main et ne sont vendues que dans les quatre succursales de la pâtisserie-chocolaterie Fürst.

Une autre spécialité typique, ce sont les fameux « Salzburger Nockerl ». Créée par la société bourgeoisie au 19ème siècle en tant que plat principal, ce met est devenu petit à petit un des desserts préférés dans la Région de Salzbourg. Une portion est composée de trois « monts », dorés au four et suffisamment poudrés de sucre glace. Ces trois bosses symbolisent les trois monts autour de la ville, le mont des Capucins, le mont des Moines et le Rainberg. Ce met traditionnel, préparé tout frais, réjouit le palais des visiteurs les plus exigeants !

La tradition des cafés à Salzbourg

C’est à Vienne au 17ème siècle qu’on ouvra les premiers cafés ; ainsi débuta une ère nouvelle, celle du plaisir, du bien-être et de la convivialité dans la capitale autrichienne. La gastronomie salzbourgeoise, elle aussi, sait gâter ses hôtes, amateurs de café, conformément aux traditions culturelles viennoises. Si vous êtes à la recherche de l’atmosphère typique des cafés autrichiens, vous devez absolument vous rendre au Café Tomaselli sur la Place de l’Ancien Marché. Il s’agit non seulement du plus vieux café de Salzbourg, mais aussi du plus ancien café de toute l’Autriche encore en fonction de nos jours. Les autres cafés, comparables à des salons de thé et qu’il ne faut pas manquer non plus, sont le Café Bazar et le Café Sacher au bord de la rivière Salzach, la pâtisserie Schatz, située dans une jolie cour intérieure portant le même nom, entre la ruelle Getreidegasse et la place de l’université avec son marché quotidien, ainsi que le café Wernbacher dans la Franz-Josef-Strasse.

La bière, une tradition culturelle

Le brassage de la bière est une tradition salzbourgeoise qui remonte à l’époques des Princes-archevêques. De nos jours, plus de dix brasseries dans la ville et les alentours accueillent de nombreux visiteurs pour déguster d’excellentes bière dans une atmosphère conviviale. C’est avec beaucoup de savoir-faire que les brasseries salzbourgeoises créent certaines bières traditionnelles et d’autres avec une saveur plus moderne. Stiegl, la plus vieille brasserie salzbourgeoise et la plus grande brasserie autrichienne privée, fut fondée en 1492. Evoquons aussi la brasserie des Augustins à Salzbourg (Augustiner Bräu), la plus grande de son espèce dans toute l’Autriche, elle a un magnifique jardin. C’est sous un ciel bleu, alors que la température extérieure est agréable, que les brasseries et les auberges salzbourgeoises avec leur jardin d’hôtes, les fameux « Biergarten », vous invitent à déguster une bonne bière tout en savourant un des mets typiques de la région.

Délices culinaires

Des neuf provinces autrichiennes, la région de Salzburg est celle qui a la plus grande concentration de restaurants étoilés. Les chefs créent les mets les plus délicats, dignes de leurs toques et étoiles, non seulement dans des auberges à ambiance traditionnelle, mais aussi dans des salles de restaurations avec une architecture avant-gardiste unique et un design innovateur. Le meilleur exemple, c’est le « Hangar 7 » : Mise à part son architecture moderne, c’est son restaurant étoilé « Ikarus » qui attire les gourmets des quatre coins du monde dans l’empire de Red Bull à Salzbourg. De même, les restaurants primés dans les meilleurs guides, tels que « Esszimmer » et « SENNS.Restaurant » proposent des délices culinaires hors du commun. Pour tous ceux qui désirent aller boire un pot après avoir dégusté un menu raffiné, Salzbourg n’a que l’embarras du choix. Des tavernes pittoresques, des pubs internationaux, ainsi que des bistrots à la mode et des bars à vin viennent compléter les offres gastronomiques de la ville natale de Mozart.