Gastronomie

Sladká a originální salcburská pokušení

K Mozartově poctě vykouzlil v roce 1890 cukrářský mistr Paul Fürst pralinku, která dobyla svět. Mozartova koule se skládá, ba přímo komponuje, z kvalitního pistáciového marcipánu, nejjemnějšího nugátového krému a vynikající tmavé čokolády. Patří k nejoblíbenějším suvenýrům ze Salcburku. „Originální salcburské Mozartovy koule“ se dodnes vyrábějí ručně a jsou k dostání výhradně ve čtyřech Fürstových cukrárnách v Salcburku.

Další typickou specialitou jsou světové proslulé salcburské noky. První zmínky o nadýchaném zázraku se objevují počátkem 18. století, v 19. století již byly pevnou součástí dezertních jídelníčků v restauracích i domácnostech. Postupně se staly nejoblíbenějším salcburským zákuskem všech dob. Jednu porci tvoří tři noky upečené dozlatova, symbolizující tři z hlediska konzumace takřka nedobytné salcburské hory: Kapucínskou horu, Mnišskou horu a horu Rainberg. Jedna porce salcburských noků je tak velká, že uspokojí bezpečně tři strávníky. Z tohoto důvodu by nebylo moudré objednávat si je pro jednu osobu po předchozím vydatném hodování.

Salcburská kavárenská kultura

Otevřením prvních vídeňských kaváren v 17. století byla zahájena éra tak zvané vídeňské kavárenské kultury, která snad nejvýstižněji vyjadřuje pohodový životní styl Rakušanů. Také Salcburk nezůstává v tomto směru pozadu. Kdo by chtěl zažít tu pravou kavárenskou atmosféru, vydá se do kavárny Tomaselli na Starém Tržišti v historickém centru města, kam často zavítal i sám Mozart. Zda si objednával mélange, capuccino, malé či velké espreso, nevíme. Zato víme, že káva je zde výtečná a moučníky taktéž. Není to jen nejstarší kavárna v Salcburku, ale i v celém Rakousku. K dalším kavárnám obdobného typu patří Café Bazar a Café Sacher na břehu Salzachu, cukrárna Schatz v průchodu mezi Obilnou uličkou a Zeleným trhem, Café Classic na Makartově náměstí nebo vynikající kavárna Wernbacher v ulici Franz-Josef-Strasse.

Velká salcburská tradice vaření piva

Tradice vaření piva sahá až do dob, kdy v Salcburku vládli knížecí arcibiskupové. Dnes na ní úspěšně navazují moderní a kreativní sládkové. Ve městě a jeho okolí je v provozu deset pivovarů, které zvou k ochutnávkám piva v příjemné atmosféře svých pivnic. Zde se prolíná tradiční pivovarnické umění s moderními technologiemi. Stiegl je nejstarší pivovar v Salcburku a současně i největší soukromý pivovar v Rakousku, který byl založen v roce 1492. Dodnes je pivo značky „Stiegl“ jedním ze symbolů Salcburku. V roce 1621 založili augustiniánští mniši další unikátní pivovar Augustiner Bräu v klášteře Mülln. Pivo se zde vaří ručně podle starého a velmi dobře střeženého receptu. K pivovaru patří pivnice, která je nejen největší v Rakousku, ale také nejslavnější. Pivovar je považován doslova za kultovní místo. Tradiční salcburské pivnice mají krásné stylové prostředí se stinnými zahrádkami a pivo zde spolu s typickými regionálními lahůdkami nejlépe chutná za vlahých letních večerů.

Všech gurmánů ráj

Salcbursko má v rámci celého Rakouska nejvíce gastronomických zařízení vyznamenaných řádem „kuchařských čepic“, což je rakouský ekvivalent k michelinským hvězdám. Vyznamenaní kuchaři pak předvádějí své kulinářské umění nejen v tradičních, ale i ve velmi moderních zařízeních s avantgardní architekturou a nápaditým designem. Nejlepším příkladem je „Hangar 7“. V tomto proskleném paláci firmy Red Bull je totiž umístěna gurmánská restaurace „Ikarus“, která je magnetem pro labužníky z celého světa. Rovněž mnohokrát vyznamenané restaurace „Esszimmer“ a „SENNS.Restaurant“ předkládají hostům kulinářské delikatesy na špičkové úrovni. Kdo by si chtěl po skvělé večeři zajít ještě někam na skleničku, ten má vskutku z čeho vybírat. Starobylé hospůdky, puby s mezinárodní atmosférou, trendové bary, vinárny a vinotéky doplňují pestrou gastronomickou nabídku Mozartova města.