Kulinaria

Słodkie, okrągłe, oryginalne

W 1890 roku cukiernik Paul Fürst wykreował pralinę, którą nazwał na cześć największego syna Salzburga „Mozartkugel”. Środek kulki jest zielony, gdyż tworzy go marcepan zagnieciony z pastą pistacjową. Otacza go warstwa delikatnego nugatu, a całość obleczona jest ciemną czekoladą. „Original Salzburger Mozartkugel“ to dzisiaj najbardziej znana salzburska czekoladka, produkowana ręcznie w cukierni Fürst i sprzedawana w czterech należących do niej sklepikach.

Innym lokalnym specjałem słynącym na cały świat jest Salzburger Nockerl –suflet wyobrażający trzy miejskie góry: Kapuzinerberg, Mönchsberg i Rainberg. Był to w XIX wieku deser podawany w domach mieszczańskich. Z czasem jego popularność sięgnęła całej salzburskiej prowincji. Suflet pieczony jest w żaroodpornej formie na złocisty kolor i posypywany obficie cukrem pudrem. Jego skórka jest chrupiąca, a środek kremowy. Podaje się do niego kwaskowaty sos malinowy lub żurawinowy. Deser rozpływa się dosłownie w ustach.

Salzburska tradycja kawiarniana

Wraz z otwarciem pierwszej wiedeńskiej kawiarni pod koniec XVII wieku wybiła w Austrii godzina narodzin nowej kultury życia towarzyskiego i nowej używki, której mało kto był w stanie się oprzeć. Salzburg nie pozostawał długo w tyle i już niebawem poszedł w ślady Wiednia. Do dziś na Starym Rynku działa tu pierwsza kawiarnia Café Tomaselli, będąca jednocześnie najstarszą z istniejących na terenie Austrii. Stylowy wystrój wnętrz i doskonałe wypieki, oferowane do kawy przez kelnerki w czarnych kostiumach i białych fartuszkach, pozwalają poczuć się jak za dawnych, dobrych czasów. Godnymi polecenia są ponadto: Café Bazar i Café Sacher – obie na prawobrzeżnym bulwarze, cukiernia Schatz w przejściu między Getreidegasse a Zielonym Rynkiem oraz Café Wernbacher przy Franz-Josef-Straße.

Piwo z tradycją

Salzburg uchodzi za nieoficjalną stolicę piwną Austrii. W mieście i okolicach działa dziesięć browarów - niektóre z nich nowe, inne pamiętające jeszcze czasy średniowiecza. Przy błękitnym niebie lokalne ogródki piwne pękają w szwach, w czasie deszczu zaś amatorzy orzeźwiającego chmielu i korespondujących z nim regionalnych przysmaków szturmują restauracje i karczmy przybrowarne. Nic dziwnego. W każdym kuflu kryje się tu, oprócz doskonałego smaku i najwyższej jakości, także sześćsetletnia tradycja! Najstarszym salzburskim browarem - i jednocześnie największym prywatnym browarem na terenie Austrii - jest założony w 1492 roku Stiegl. Olbrzymią popularnością wśród zapalonych piwoszy cieszy się także Browar Augustianów (Augustiner Bräu) z największymi w Austrii salami piwnymi i najpiękniejszym, zacienionym kasztanami ogródkiem gościnnym. Salzburscy piwowarzy czerpią z dawnych tradycji, łącząc je z innowacyjnymi technologiami.

Wirtuozi sztuki kulinarnej

Kraj związkowy Salzburg może się poszczycić największym w Austrii skupieniem restauracji polecanych przez prestiżowe przewodniki kulinarne, nade wszystko przez Gault-Millau i Michellin. Wyróżnieni szefowie kuchni są prawdziwymi wirtuozami w swoim fachu. Paleta oferty gastronomicznej sięga przy tym od regionalnej kuchni przystosowanej do wymogów haute cuisine, po nowoczesne kreacje kulinarne, zaskakujące wszystkie zmysły. Atmosfera tutejszych restauracji jest także zróżnicowana: od rustykalnych karczm po stylowe wnętrza i nowoczesną architekturę. Najlepszym przykładem tej ostatniej jest ekskluzywna restauracja Ikarus w Hangarze 7 - w małym imperium Red Bulla – w której jadają najwięksi smakosze z całego świata. Gault Millau i Michellin polecają także restauracje Esszimmer i SENNS.Restaurant, oferujące prawdziwy festiwal smaków i aromatów. Po eleganckiej kolacji warto zakończyć dzień przy drinku w jednej z tradycyjnych knajpek, nowoczesnych pubów, barów czy winiarni, które wzbogacają kulinarny krajobraz miasta nad szmaragdową Salzą.