Delizie culinarie

I dolci originali di Salisburgo

1890 il maestro pasticcerie Paul Fürst crea una seduzione dolce di forma rotonda completamente nuova in onore di Mozart. Marzapane verde ricoperto di crema gianduia e poi immerso in una copertura di cioccolato fondente – ecco la ricetta di successo del Mozartkugel, il “Cioccolatino di Mozart”. Il cioccolatino originale – “Original Salzburger Mozartkugel” è una specialità prodotta ancora oggi a mano e venduta solo nelle quattro sedi della pasticceria Fürst.

Un’altra specialità tipicamente salisburghese sono i famosissimi “Salzburger Nockerl” – gli “Gnocchi di Salisburgo”. Inizialmente si trattava di un piatto borghese dell’Ottocento, poi, nel corso del tempo, è divenuto il dessert più popolare di Salisburgo e del Salisburghese. Una porzione è formata da una “catena montuosa” costituita da tre gnocchi di colore bruno-dorato, ricoperti abbondantemente di zucchero a velo. I tre gnocchi raffigurano le tre “montagne” della città di Salisburgo – Kapuzinerberg, Mönchsberg e Rainberg. Questa seduzione dolce tradizionale viene preparata sempre al momento e piace anche ai palati più esigenti.

La tradizione salisburghese dei caffè

L’inaugurazione del primo caffè a Vienna – nel Seicento – diede l’avvio ad un’epoca caratterizzata dai piaceri culinari, dal benessere e dalla socievolezza nella capitale austriaca. Anche la gastronomia salisburghese esaudisce tutti i desideri degli appassionati della cultura tradizionale austriaca dei caffè. Chi desidera immergersi nell’atmosfera tipica del caffè non può lasciarsi scappare il Café Tomaselli, ubicato nella piazza Alter Markt. Non è solo il caffè più antico della città, è anche il più antico di tutta l’Austria. Altri grandi nomi della cultura salisburghese dei caffè sono il Café Bazar, il Café Sacher lungo il fiume Salzach, la pasticceria Schatz, situata nel noto passaggio fra la Getreidegasse e la piazza in cui si tiene il mercato, e il Café Wernbacher nella Franz-Josef-Straße.

La grande cultura della birra

A Salisburgo la tradizione della fabbricazione della birra risale fino ai tempi dei principi arcivescovi. Oggigiorno ben dieci birrifici nella città e nei dintorni invitano a degustare le proprie birre in un’atmosfera accogliente. L’offerta dei birrifici salisburghesi spazia dalla birra tradizionale alla prodizione di birre “moderne”. Il birrificio più antico di Salisburgo è lo Stiegl, fondato nel 1492, che è al contempo anche il birrificio privato più grande dell’Austria. Un altro grande birrificio è l’Augustiner Bräu, che spicca per la birreria più grande dell’Austria e per il romantico giardino. Con il bel tempo e quando le temperature si fanno miti, i giardini dei birrifici e delle trattorie-birrerie salisburghesi invitano a concedersi il piacere di una buona birra, servita con le prelibatezze rustiche della regione.

Piaceri del palato ad altissimo livello

Il Salisburghese è la regione con il maggior numero di ristoranti premiati di tutta l’Austria. I cuochi insigniti di stelle e di cappelli dimostrano la loro arte e creatività in ambienti tradizionali ed anche in spazi dall’architettura futuristica e dal design innovativo. Lo dimostra alla perfezione l’”Hangar 7”: l’impero della Red Bull attira i visitatori con l’architettura mozzafiato nonché i buongustai provenienti dal mondo intero con il suo ristorante per gourmet “Ikarus”. Anche i locali pluripremiati “Esszimmer” e “SENNS.Restaurant” propongono delizie culinarie ad altissimo livello. Chi desidera concedersi un drink, dopo aver mangiato alla grande, avrà l’imbarazzo della scelta a Salisburgo. Rustiche osterie, pub internazionali, locali in voga e le enoteche completano l’offerta gastronomica della città di Mozart.